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 　　調整籽餅材料PH到8.8-9.0.材料的含水量控制在45%-50%。用攪拌機攪拌時加入石灰水。在連續攪拌狀態下加入菌種，添加量為4%，繼續混合，待菌種分布均勻。調整上述物料，連接菌種，建成條垛，用拋光機攪拌均勻。

　　溫度變化：

　　堆積后堆積溫度在48小時內逐漸升高，當溫度升高到50小時時℃上述時間開始第一次翻堆，用翻拋機翻拋，溫度下降;

　　當物料溫度上升到50%時;℃在發酵過程中，將物料溫度控制在50%℃以內。

　　PH變化：

　　PH從起始的8.8-9.0開始逐漸下降，2-4天內下降到5天.0-5.5、然后上升，PH上升到6.2-6.5表明發酵基本結束。發酵周期：5-7天。